冷蔵庫に入れているとすぐに臭いが出始め、2～3日しかもたない鶏ささみ肉は、冷凍保存にして長持ちさせている方も多いのではないかと思います。
しかし、いざ食べようとしたときの「パサつき」って気になりませんか？
パックから取り出してラップに適量包んでそのまま凍らせたものを調理すると、どうしてもパサついて食感が悪くなります。
今回は、解凍後に調理してとは思えないパサつかず美味しく食べられる方法をご紹介します。
実は鶏のささみは、砂糖をふってレンチンすると驚くほどしっとりした仕上がりになるのです。
塩・こしょう・酒で臭みを取り、下味で砂糖をふって電子レンジで加熱したあと、余熱で火を通す…というもの。
砂糖の保水性でささみの「パサつき」を防ぎ、驚くほどしっとりした仕上がりになるとのこと。
サラダにもぴったりなので、まとめて下処理して冷凍ストックしておきましょう。
【材料】
・ささみ…4本（約240g）
・塩、こしょう…各少々
・砂糖…小さじ1/2
・酒…小さじ2
【鶏ささみの作り方、冷凍方法】
１.キッチンペーパーでささみの水分を拭き取って耐熱皿に並べ、塩・こしょう・砂糖・酒をふり、手でなじませる。
２.ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
※100gあたり約1分が目安。
３.加熱後、庫内でそのまま5分ほど置いて余熱で火を通す。取り出してそのまま冷ます。
４.粗熱がとれたら、ささみを食べやすい大きさに手で裂く。
※筋がある場合は、裂いている途中で取り除く。中がうすピンク色だった場合、10秒ずつ様子を見ながら再加熱する。
５.ほぐしたささみは1回に使う分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。
【ニチレイフーズ 公式／【鶏ささみの冷凍保存】超しっとりに仕上げる方法】 https://www.nichireifoods.co.jp/media/13170/
まとめ
また、600Wの電子レンジで1本分（約50g、加熱状態での重量）につき40秒加熱して解凍して、そのままサラダや冷やし中華のトッピングなどに使うこともできます。
調理まで時間のある時は、早めに冷凍庫から出しておいて、自然解凍も可能。
鶏ささみ１本分（約50g、加熱状態での重量）なら、６時間ほど冷蔵庫に入れておくだけでＯＫです。
