1年のなかで春に出回る新玉ねぎは、柔らかくて甘味があり、通年売られている玉ねぎとは似て非なるものです。
この時期にしか食べられない、という気持ちが優先して、毎日食卓にのぼります。
薄くスライスして短時間水にさらし、おかかをかけ、お醤油をたらすだけで十分に美味しいですが、作りおきの常備菜やドレッシングでも大活躍してくれます。
今年見つけた新しい食べ方を忘れないように残しておこうと思います。
新赤玉ねぎプラスで鮮やか！ カレーの付け合わせに
＜作り方＞
1.密閉保存容器に
・新玉ねぎ…中1/2個
・新赤玉ねぎ…1/2個
を細めのくし形切りにし、ボウルに入れる。
※なければ新玉ねぎ中1個でもOK
2.小鍋に
・ワインビネガー…70ml
・砂糖大さじ…11/2
・はちみつ…小さじ1
・塩…小さじ1
・ローリエ…1枚
・種を取り除いた赤唐辛子…1本（辛いのが好きな人は増やしてOK）
を入れて火にかける。
3.煮立ったら、1.に入れて合わせ、約30分後にしんなりしたら再度もむように和える。
冷蔵で10日保存可。
新玉ねぎとゆで卵のだし漬け
1日おくと卵に味がしみて美味しい！
＜作り方＞
1.卵2個を沸騰した湯で6分半～7分加熱し、半熟のゆで卵を作る。
新玉ねぎ中1個は薄くスライスする。
2.小鍋に
・白だし(4倍濃縮)…大さじ5
・水…480ml
・砂糖…小さじ1
を入れて火にかける。
3.一煮立ちさせたら、乾燥昆布約3g（約5cm）を加えて冷まし、種を取り除いた梅干し3粒を細かく刻んで合わせる。
4.容器に1.と2.を入れ、約3時間漬け込む。
常温で2日保存可。
酢玉ねぎ
横半月スライスで新たまがさらにやわらかく
＜作り方＞
1.新玉ねぎ中2個は繊維を断つように横半月スライスしておく。
2.保存容器に
・酢…400ml
・はちみつ…大さじ2
・塩…小さじ1/2
を入れ、1.を漬け込み、1日以上置く。
冷蔵庫で約2週間保存可。
何にかけても美味しいドレッシング
＜作り方＞
保存容器に
・甘酒…大さじ3
・酢…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…小さじ1
・黒こしょう…少々
・おろし新玉ねぎ…大さじ2
・おろしにんじん…大さじ1
を入れて混ぜ合わせる。
冷蔵で約5日保存可。
新玉ねぎのしょうゆドレッシング
サーモンやかつおのたたきにかけてます
＜作り方＞
1.小鍋に
・酢…150ml
・みりん…100ml
・酒…100ml
・塩…小さじ2
を入れて火にかけます。
2.一煮立ちしたら火からおろし、
・しょうゆ…100ml
・オリーブオイル…100ml
を加えて冷まします。
3.保存容器に2.と薄切りにした新玉ねぎ（中2個）を加えて冷蔵庫で一晩置きます。
冷蔵で約5日保存可。
新玉ねぎと塩こうじのドレッシング
ミキサーにかけるだけ！サラダに良く絡んでおいしい！
＜作り方＞
ミキサー（またはハンドブレンダー）に
・薄切りにした新玉ねぎ…1/2個
・すりおろししょうが…1片
・塩こうじ…大さじ3
・酢…大さじ2
・はちみつ…大さじ1
・太白ごま油…50ml（なければ普通のごま油でOK)
を入れ、なめらかになるまで攪拌したら出来上がり。
冷蔵で約7日保存可。
まとめ
1年の中で限られた期間しか味わえない「新玉ねぎ」ですが、このフレッシュな甘さとおいしさを楽しめる間に、ぜひ作ってみてくださいね。
来年の春までにレシピを記憶しておく自信がないので、がっつりメモっときます。
からだが整う発酵おつまみ/真藤 舞衣子 (著)
