難しいんじゃ？と敬遠しがちなローストビーフですが、このレシピならとっても簡単。
突然のお客様のおもてなしにも便利です。
難しい火加減などは一切なし！
フライパンと炊飯器で手軽に作れるので、この機会にレシピを完全マスターしちゃいましょう。
【カロリー】 566Kcal
【材料 2人分】
・牛もも肉(塊) 300g
・塩 3g
・粗びき黒コショウ 2g
・ニンニク(すりおろし) 1片分
・赤ワイン 200ml
・サラダ油 大さじ1
・クレソン 適量
【作り方】
1.牛もも肉を室内に取り出して常温に戻しておきます。
2.常温に戻った牛もも肉はキッチンペーパー等で表面の水気を拭きとり、フォークで数カ所刺して穴をあけます。
3.塩、粗びき黒コショウ、ニンニクを手でしっかりすり込みます。
4.冷凍用の密閉袋に赤ワインと牛もも肉を入れ30分程度漬けておきます。
（漬け時間は調理時間に含みません）
5.漬け込んだ牛もも肉を取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
袋に残った赤ワインはソースに使うので取っておきます。
6.フライパンにサラダ油を入れて中火でしっかり熱し、牛もも肉転がしながら表面全体にしっかり焼き色をつけます。
7.6.を冷凍用の密閉袋に入れて、中に空気が残らないようにストローなどを使って抜きます。
8.沸騰させたお湯を1リットル炊飯器の内釜に入れ、7.を入れて蓋をして保温で30分置きます。
9.30分たったら炊飯器から取り出し、袋のまま冷水にさらして粗熱を取ります。
粗熱が取れたら袋から取り出し、30分以上冷まします。
袋に溜まった肉汁はソースに使うので取っておきます。
【材料】
5.で牛もも肉を漬け込んで残った赤ワイン
9.で袋に溜まった肉汁
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・バター 10g
【作り方】
フライパンに取っておいた赤ワインと肉汁を入れて熱し、ひと煮たちしたら砂糖、しょうゆ、バターを加えてトロミがつくまで煮詰めます。
＜和風ソース＞
【材料】
5.で牛もも肉を漬け込んで残った赤ワイン
9.で袋に溜まった肉汁
・玉ねぎすりおろし 小一個分
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ4
【作り方】
フライパンに取っておいた赤ワインと肉汁を入れて熱し、ひと煮たちしたらしょうゆ、みりん、玉ねぎすりおろしを加えてトロミがつくまで煮詰めます。
【仕上げ】
9.をお好みの厚さに切って器に盛り、お好みのソースをかけて、クレソンを添えたら完成です。
【ポイント】
牛肉を常温に戻してから漬けることにより、お肉に火が均等に入りやすくなります。
また、保温状態から出したお肉を冷水にさらすことで、余熱で加熱しすぎることを防ぎます。
まとめ
我が家でも以前は出来上がったローストビーフを購入していましたが、このレシピを知ってからは、美味しそうな牛もも肉の塊を見つけては購入して、おうちでローストビーフを作っています。
オーブンがいらないので、どのご家庭でも簡単に作っていただけると思います。
ぜひ今年のクリスマスにチャレンジしてみてくださいね。
ハツ江おばあちゃんのフライパン1つで100レシピ
