限られた季節に味わうことのできる春キャベツは通常のキャベツと何が違うのでしょう。
今回は春キャベツと通常のキャベツの違いを見た目や重さ、味や旬、産地、よく合う料理など様々な角度から探っていきたいと思います。
冬キャベツは葉の巻きが密で、しっかりと巻き付いているのに対して春キャベツは葉の巻きは緩くふんわりとしています。
断面を割ってみるとわかりますが、冬キャベツの葉は白っぽいのに対して春キャベツは鮮やかさのある緑色をしています。
色のコントラストがはっきりしているのも春キャベツの葉の特徴です。
冬キャベツは葉の巻きが何枚も密に重なりしっかりしているので、持ってみるとずっしりと重みが感じられます。
全体葉1枚1枚がしっかりしているので加熱しても煮崩れしにくいのが特徴です。
一方、春キャベツは葉の巻きが緩く、隙間もあるため見た目ほどの重さはありません。
手に取ってみると冬キャベツと春キャベツの違いがよくわかります。
では、味の違いはどうでしょう。
冬キャベツの形は扁平で、内部は白く甘みがあります。特に熱を加えると甘みはさらに強まります。
春キャベツは丸い球形で内部は黄緑色をしており、葉の巻きがゆるく葉はやわらかめで水分が多くみずみずしいのが特徴なので、熱を加えずサラダなどでそのまま食べるのがおすすめです。
冬キャベツは一年中見かけますが、実は旬は1月から3月。千葉、愛知などで多く生産されています。
対して、春キャベツの旬は3月から5月ごろ。やはり千葉、愛知、神奈川、茨城などで生産されています。
まずは葉につやがあり、芯が白くみずみずしい変色していないものを選びます。
持ってみて重量感があり、見た目よりも重たいものが美味しい冬キャベツです。
冬キャベツは葉は固めで煮崩れしにくいので、ロールキャベツや煮物料理、炒め物などによく合います。
とんかつに添える千切りキャベツには冬キャベツが使われることが多いです。
春キャベツ
春キャベツも葉がみずみずしくてつやがあり、芯が白くて変色してないものを選びます。触ってみて柔らかく弾力があるものが美味しい春キャベツです。
葉が柔らかく、みずみずしいので生食に向いています。
サラダや汁の具などに使ったり、そのままちぎってマヨネーズやみそをつけて食べてもおいしいです。
別名をタマナ、ボタンナと言い、漢名は甘藍（カンラン）と言います。
ヨーロッパ原産の野菜で、日本には18世紀の初めごろにオランダ人によって長崎に伝えられたと言われています。
キャベツの魅力は何と言っても、煮ても焼いても生でも炒めても、どんな調理をしてもおいしいところ。
そんなキャベツに含まれる栄養素で代表的なのがビタミンUです。
このビタミンUは、またの名を「キャベジン」といい、同じ名前の胃腸薬はあまりにも有名ですね。
名前から察せられる通りキャベジンはキャベツから見つけられたもので、野菜の中ではキャベツに最も多く含まれています。
ビタミンUはアミノ酸の一種で、胃腸壁の修復強化、胃液の分泌を抑制する作用があります。
ビタミンUを摂ると、粘膜細胞への血流が促進され、たん白質の生成が活発になります。
飲みすぎ食べすぎで傷んだ胃粘膜の修復を助けたり、潰瘍に効く働きもあります。
また、肝臓の機能を助ける働きもあると言われています。
その他、キャベツにはビタミンC、K、葉酸、カリウム、カロテン、カルシウム、食物繊維など、たくさんの栄養が含まれています。
＜焼きキャベツのアーモンドソース＞
冬キャベツでも春キャベツでも美味しくできて、ワインのお供にピッタリのヘルシーなおつまみです。
【材料 （４人分）】
・キャベツ（直径１５㎝程の小玉か中心部分）1/2玉
・アーモンドソース
アーモンド 10粒
オリーブオイル 大さじ1.5〜2
唐辛子 １/2本
にんにく １片
塩（天然塩）２つまみ〜お好みで
ブラックペッパー少々
【作り方】
1.キャベツは芯をつけたままくし切りにする。
2.唐辛子は種を抜いて輪切りにする。にんにくは、みじん切りにする。
3.アーモンドを細かめに刻み、フライパンで中火で乾煎りして、器に取り出す。
4.フライパンに、分量外のオリーブオイルを少量入れ、キャベツに焦げ目がつくよう蓋をして両面を焼き、お皿に取り出す。
5.フライパンに☆を入れ、香りが出るまで炒め、火を止め、３のアーモンドと塩を加える。
6.４のお皿に、５のソースをかけ、ブラックペッパーをふる。
＜キャベツとベーコンのくるくる蒸し＞
電子レンジで作るかんたんキャベツの蒸し料理です。
【材料（２人分）】
・キャベツ 2枚
・ベーコン 3〜4枚
・塩コショウ 少々
・スープ
顆粒スープの素 小さじ1
砂糖 少々
白ワイン 大さじ1
水 130ml
ドライパセリ お好みで
【作り方】
1.キャベツは水洗いし、ぬれたまま耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600W電子レンジで1〜2分加熱する。
水に取って粗熱が取れたら水気を拭き取る。
2.キャベツ1枚にベーコンを重ならないように並べ、塩コショウをしてもう1枚のキャベツでサンドする。
3.くるくる巻き、巻き終わりはつま楊枝で留め、4等分に切る。
※つま楊枝は、4本を等間隔に刺すように留めるとバラけません。
4.耐熱皿に(2)を2つずつのせ、スープ半量ずつ分け入れ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。
仕上げにドライパセリを振る。
まとめ
キャベツの花は、菜の花にとても似ていますね。
どんな調理法にも合い、幅広い料理に活躍するキャベツは、元気の源になる食材のひとつです。
春キャベツなら、生のイキイキした食感と甘みを、冬キャベツなら、煮込んで味がしっかり染みたうまみを。それぞれの特徴を活かして、おいしく味わいましょう。
